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Tchoutchouka aux œufs
Tomate 4 à 5
Courgette 1/2
Oignon 1
Ail 1 à 2 gousse
Piment rouge 1
Basilic frais 8 feuilles
Oeuf 2
Préparation
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Tracez une croix avec la pointe d'un couteau à la base des tomates et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et retirez la peau. Coupez-les en gros dés. Lavez, pelez et coupez la courgette en dés. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le piment dans sa longueur, enlevez les graines et émincez-le.
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Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez-y l'oignon et l'ail émincé. Faites-les revenir quelques minutes.
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Ajoutez les tomates en morceaux, les dés de courgettes, le piment émincé, les épices et le cube de bouillon de légumes en miettes. Salez et poivrez, et mélangez bien.
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Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
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Cassez délicatement les œufs au-dessus de la préparation, augmentez un peu le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient cuits.
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Pour finir, ciselez les feuilles de basilic par-dessus, poivrez un peu les œufs et servez aussitôt avec du pain ou de la ciabatta....
