1. Accueil
2. Femme
3. Risotto à la crème de petits pois

Risotto à la crème de petits pois

Ingrédients

240 g de riz Carnaroli

200 g de petits pois

60 g d’olives Taggiasche dénoyautées

1 litre de bouillon de légumes

70 g de beurre

90 g de parmesan

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

250 g de burrata

1 échalote

sel

Préparation

Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée. Les égoutter. Les mixer avec 50 cl de bouillon jusqu’à obtenir une crème lisse.

Cuisson des olives

Disposer les olives sur la plaque du four. Les laisser 1 heure à 100 °C. Puis les réduire en poudre au mixeur.

Cuisson du risotto

Préparer le risotto : dans une sauteuse, faire fondre l’échalote hachée dans 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile, ajouter le riz. Faire revenir 3 minutes. Verser peu à peu le bouillon en continuant à remuer durant 18 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre restant, le parmesan et l’huile d’olive.

Dressage et service

Mettre dans le fond des assiettes la crème de petits pois. Disposer au centre le risotto, surmonté de burrata. Saupoudrer de poudre d’olive.