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Rôti de canard à l’orange

Ingrédients

• 1 rôti de canard à l’orange Maître Jacques

• Huile      

• Sel

• Poivre du moulin

• Pour la sauce à l’orange :

• 2 oranges non traitées

• 70 g de sucre

• 10 cl de vinaigre de vin

• 2 cl de Cointreau ( au choix)

• 30 cl de fond de veau brun

• Sel    

• Poivre du moulin

 Carottes rôties :

• 8 carottes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Eau    

• Fleur de Sel

• Poivre du moulin

Préparation

 Préchauffer votre four à 180°C. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Déposer le canard dans la cocotte et le colorer. Assaisonner puis fermer la cocotte. Enfourner pendant 45 minutes.

2 Laver les carottes, ne pas les éplucher. Dans un faitout, disposer les carottes entières et mouiller à mi-hauteur. Saler et ajouter l’huile d’olive. Démarrer la cuisson en portant l’eau à ébullition, puis cuire à feu moyen à couvert. Après 15 minutes de cuisson, sonder les carottes avec la lame d’un couteau. Il doit vous rester un fond d’eau dans le faitout. Faire réduire pour colorer légèrement les carottes avec l’huile d’olive.

3 Pour finir

Dans un plat, disposer le rôti de canard tranché nappé de la sauce à l’orange. Couper les carottes dans le sens de la longueur. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.