Les Jus du Ramadan

Le Khoshaf

Il s’agit d’une sorte de dessert d’origine turc préparé avec des fruits secs (abricots, figues, dattes, raisins secs et pruneaux).

A l’époque Fatimide, les Égyptiens ont connu le yamish pendant le mois Ramadan. À la rue Bab Al-Nasr, notamment au souk Qusoon, se trouvait le marché du yamich le plus commun d’Égypte au VIIIe siècle de l’hégire. Les marchands venaient de Damas pour vendre leur marchandises avant le mois de Ramadan. 

Au IXe siècle de l’hégire, le marché du Yamish a été déplacé à Gamalia au centre du Caire, puis à wekalet Al-Balah à Bulaq Abu Al-Ela, et ensuite à Rawd al-Faraj.

Ce dessert est formé essentiellement de dattes qui sont trempées dans l'eau, alors que les Égyptiens auparavant y ajoutaient des fruits et des raisins secs. Tous ces composants sont présentés ensemble au début de l’iftar de Ramadan en petits morceaux.

La Réglisse

C’est une plante arborescente vivace qui pousse dans de nombreuses régions, Elle est extrêmement sucrée plus même que le sucre ordinaire.

Elle constitue une boisson principale chez les Égyptiens absolument très commune pendant le Ramadan, selon une citation très connu en Egypte: « la soif du jeûneur ne s'éteint que par une tasse de réglisse ».

Des graines de réglisse ont été trouvées dans la tombe de Toutankhamon. La réglisse se caractérise par son efficacité dans le traitaient de nombreuses maladies.

Le vendeur de réglisse est l'une des professions les plus populaires en Egypte. Il parcourt les rues de la ville habillé d’un costume traditionnel joyeux, et enroule autour de sa taille une ceinture en cuir à laquelle est attachée la cruche de réglisse.

Le Tamr Hendi

Aussi le Tamr hendi (dattes indiennes) figure parmi les jus très importants à l’iftar de Ramadan. C’est une boisson hydratante naturelle pour le corps.

C'est une plante qui pousse à partir d'un arbre tropical originaire d'Afrique et cultivée en Inde depuis l'Antiquité.

C’est une boisson rafraîchissante préparée en la trempant dans l'eau bouillante sur le feu, puis en la filtrant avec de la gaze blanche, en la diluant avec de l'eau, puis elle est adouci avec du sucre.

Il est à noter que l’Europe l'a connu par le biais de la population Arabe au Moyen Âge.

Le tamr Hendi se trouve dans une recette pharaonique dans une prescription médicale pour expulser et tuer les vers dans l'abdomen.

L’Abricot

C'est simplement l’abricot doux séché qui reste un aspect de la culture islamique relative au mois de Ramadan.

Des millions de musulmans rompent leur jeûne avec l’abricot. Un des califes omeyyades a ordonné de distribuer aux gens une boisson à l'abricot tout de suite après l’observation du croissant de Ramadan.