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Pigeon farci

Ingrédients

• 8 pigeons frais prêts pour la cuisson
• 250 g de viande hachée
• 2 oignons
• 1/2 tasse de riz à grain rond
• 1/4 tasse de noix de pin grillées
• 1/3 tasse de pistaches décortiquées et grillées
• 1/3 tasse d'amandes mondées et grillées
• 1 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
• 1/4 cuit. à café de canelle en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 4 graines de cardamome
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Placer les pigeons dans un plat de service préchauffé
2. Mettre environ le 3/4 des condiments en poudre dans la cavité intérieure et sur l'extérieur des pigeons
3. Faites chauffez la samneh dans une casserole et y fait revenir la viande hachée et le reste des condiments pour quelques minutes.
4. Ajoutez le riz et 500ml d'eau, baisser le feu et laissez cuire le riz à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
5. Lorsque le riz est prêt, ajouter les graines de pin, les amandes et les pistaches.
6. Farcir les pigeons avec cette farce et fermer à l'aide d'un corde.
7. Remettre dans une casserole et ajouter l'oignon, la cardamome, les feuilles de laurier et 2 verres d'eau.
8. Couvrir et amener à ébullition puis baisser le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 50 min.
9. Retirez les pigeons et badigeonner avec du samneh.
10. Mettre dans un plat allant au four et cuire à 250°C pour 15 minutes.

Le Hamam Mahshi est prêt à être servi !