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Fata
Ingrédients
750 g de viande d’agneau maigre
1,5 litre de bouillon de viande
60 g de riz
8 tranches de pain blanc
6 à 8 gousses d’ail
50 g de beurre
3 c à soupe de vinaigre
1 bouquet de persil
sel poivre noir du moulin
Préparation
Porter le bouillon à ébullition. Couper la viande en cubes et plonger les dans le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1h30 en écumant de temps en temps. Après 1h30 de cuisson, ajouter le riz et poursuivre la cuisson 20 minutes (jusqu’à ce que le riz soit cuit). Faire griller les tranches de pain, puis les couper en petits dés. Peler les gousses d’ail. Faire fondre le beurre dans une poêle, presser l’ail et le faire revenir, à feu doux, dans le beurre pendant 2 minutes. Déglacer au vinaigre et retirer la poêle du feu. Ajouter les croûtons au mélange ail-vinaigre, bien mélanger. Répartir cette préparation dans 4 assiettes. Vérifier l’assaisonnement de la soupe et la verser dans les assiettes. Saupoudrer de persil finement ciselé et servir aussitôt.
