Les kahks de l’Eid

Ils ont été liés à la fête de sorte qu’ils sont appelés les galettes de l’Eid. Ils sont toujours associés aux dix derniers jours du mois de Ramadan qui font ces kahks où l'on voit la plupart des maisons les faire et partager par tous les membres de la famille. Les femmes les confectionnent, alors que les hommes les mettent dans des plateaux et les portent au four avec les enfants. Ceux qui ne peuvent pas les faire doivent en acheter à leurs enfants, vu que les kahks et les nouveaux vêtements sont des manifestations traditionnelles de la fête. Certains font le type appelé «choreik» pour aller aux cimetières pour les partager avec leurs morts à la fête. Mais il faudrait savoir l’origine de la connaissance des kahks par les Egyptiens

Le début de l'émergence des kahks à la fête était vraiment il y a près de cinq mille années au temps des Pharaons de l'ancienne époque. Les épouses des rois faisaient des galettes pour les prêtres chargés de garder la pyramide de Khéops au jour où le soleil passait perpendiculairement sur la chambre de Khéops. Les boulangers maîtrisaient leur fabrication sous différentes formes: spirale, rectangulaire, conique et ronde. Le nombre de leurs formes s’est élevé à 100 gravées sous diverses formes sur la tombe de «Rekhmire» de la dix-huitième dynastie à Louxor. Elles étaient appelées les disques, où elles étaient présentées sous forme de comprimés sous la forme de la mascotte de la déesse «Seth» tel qu'elle figure dans le mythe d'Isis et Osiris. C’est une Amulette magique qui ouvre les portes du Paradis au mort. Et ils maîtrisaient la composition de diverses formes géométriques et décoratives comme certains en font sous la forme d'animaux ou de feuilles et de fleurs. Ils dessinaient sur les galettes une image du dieu Râ, ce qui confirme que l'industrie des galettes ainsi que les traditions héritées subsistent encore de nos jours…

Des gravures de la confection des galettes de l'Eid ont été découvertes en détail dans les tombes de Thèbes et Memphis, expliquant que le miel a été mélangé avec du beurre, puis remuer sur le feu, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle se transforme en une pâte malléable, puis la placer sur des ardoises, et mettre dans le four. Certaines espèces étaient frites dans l'huile ou le beurre, et parfois les kahks étaient farcies de dattes séchées et pressées, ou des figues, des fruits secs et des raisins secs.

A l'ère ikhchide

A l'époque de l'Etat ikhchide, Abou Bakr Mohammed ben Al-Madrani, ministre d'Etat Ikhchidid a fait des galettes à la fête et les a farcies de dinars d'or. On a alors donné aux kahks le nom de «Aftan» ou fais attention à une surprise, mais le nom a été déformé en «Antonella», qui est considérée comme le gâteau apparu à cette époque a été faite à la maison des pauvres pour le présenter sur une table longue de 200 mètres et de 7 mètres de large.

Le kahk remonte à l'Etat toulounide, et il a été fait dans des moules gravés des mots «mange et remercie»! Des anecdotes étaient souvent mentionnées au sujet des kahks du ministre Abou Bakr Al-Madrani, qui a occupé plusieurs positions importantes entre les deux Etats toulounide et ikhchidid. Maqrizi les a décrits en disant: «Il est dominé par l'amour du roi et la demande de la souveraineté». Il était connu pour sa grande richesse, sa générosité et ses actes de charité, ce qu’il a réussi à exploiter dans les médias pour gagner la gloire et la louange. Maqrizi a indiqué qu’il faisait ces kahks avec une sorte spéciale farcie de sucre qu'il appelait «Aftan» ou «Prends garde» parce qu'il y mettait des dinars d’or.

Il était d'usage de les farcir de pistache, de sucre et de musc, puis de faire une place dans la majorité pour des pièces d'or. Si la chance venait à quelques-uns de ceux qui mangeaient une galette de la trouver farcie d'or, le boulanger devait lui rappeler de manger prudemment, disant: «Aftan». Généralement certains de ceux qui mangeaient s’enrichissaient de l'or trouvé. Al-Madrani présentait délibérément des galettes farcies d'or dans des plats bien connus. Quand le boulanger s’adressait aux invités pointant un plat en disant «Aftan» les invités comprenaient alors que tous les plats similaires contenaient des pièces d’or et ils s’y ruaient. La cérémonie se transformait en plaisir, liesse et joie hystérique. Tous les invités sortaient les pièces d’or de leur bouche, les mettaient dans leurs poches et mangeaient les galettes.

Les Fatimides étaient fascinés par la fabrication de gâteaux et de bonbons.

En célébration de l'Eid El-Fitr, ils faisaient des banquets dans les nuits de la fête… Un historien nous décrit que la table était de 200 coudées de long et sept de large et y étaient placés les types de gâteaux qui étaient faits à la Chambre d’Al-Fitra. Quand le calife fatimide se montrait à l’aube à la fenêtre du palais après avoir fait sa prière, il ordonnait au public d'entrer manger les gâteaux et les porter à leur maison. Le calife, après avoir fait la prière de l'Eid, montait dans son cortège de voitures, puis allait au hall d’or, où on avait préparé une table d'argent nommée la rotonde sur laquelle étaient placés des ustensiles d'argent et d'or contenant des aliments différents, et en même temps, on étendait le grand échaudage en bois décoré de fleurs et de roses pour la nourriture du calife, et sur cette table on pouvait compter 500 plats.

Ainsi était la tradition culinaire des Fatimides à l'Eid El-Fitr, ce qui montre l'ampleur de l'abondance qui prévalait dans le pays à cette époque.

Fils de la farine de la fête!

Les différents gâteaux étaient placés sur du silex ou des plaques d'or pur pour les particuliers ou d'argent pour le public avec des vêtements et des bijoux qui leur étaient apportés. Il n'est donc pas surprenant que les gens de l'époque fatimide se réjouissaient de l'Eid d’une façon exceptionnelle. Les Egyptiens ont fait les kahks avec une farine spéciale délicate, raison pour laquelle, ils ont appelé le juge Qushayri, quand ils l’ont vu porter un vêtement blanc, le surnom de «farine de la fête» et sa famille reçut ainsi le nom de «famille du fils de la farine de fête».